¿Cuáles son las formas y procesos de aplicación de aceite de pescado?

Algunos de los problemas que enfrentan los productos alimenticios pueden resolverse eligiendo la forma correcta de Aceite de pescado adición y proceso para garantizar la estabilidad oxidativa, el sabor y la uniformidad de la distribución del aceite de pescado en el producto.Por lo general, hay 3 formas para elegir: aceite de pescado puro, emulsión y microencapsulación, y le presentaré cada una de ellas a continuación.

Aquí está la lista de contenidos:

·Aceite de pescado puro

·Emulsiones

·Microencapsulación

Aceite de pescado puro

La adición directa de puro Aceite de pescado no se usa mucho en alimentos y es adecuado para algunos panes, productos a base de aceite puro (como el aceite vegetal) y otros productos que no requieren una alta uniformidad de dispersión pero tienen altos requisitos de calidad de la materia prima, estabilidad oxidativa y sabor.

1. La calidad de las materias primas del aceite de pescado determina directamente su valor y aplicación.El aceite de pescado de alta calidad no solo requiere sus indicadores físicos y químicos, como la acidez, el color y el valor de peróxido para cumplir con un rango específico, sino que, lo que es más importante, el contenido de contaminantes en él está estrictamente controlado.

2. Los aceites de pescado son muy susceptibles a la oxidación y el desafío es mejorar su estabilidad.Los métodos comunes para mantener la estabilidad del aceite de pescado incluyen la protección contra la luz, el calor, las bajas temperaturas, el almacenamiento al vacío o con nitrógeno, etc. La adición de antioxidantes es más efectiva y puede lograr una quelación eficaz de los iones metálicos y la eliminación de los radicales de oxígeno.

emulsiones

1. La forma de emulsión permite que el aceite de pescado se disperse uniformemente en sistemas alimentarios acuosos, y las emulsiones de aceite de pescado de aceite en agua se usan más ampliamente en los sistemas alimentarios que los tipos de agua en aceite.Varios factores pueden afectar la estabilidad de las emulsiones de aceite de pescado.Por ejemplo, el DHA en las emulsiones de aceite de pescado adopta una conformación altamente protectora en la interfaz contra el ataque oxidativo de los radicales libres y los iones metálicos.

2. El proceso de emulsificación generalmente involucra un proceso de homogeneización, donde tanto la presión como la temperatura de homogeneización tienen un impacto en la estabilidad.El efecto de la temperatura sobre la estabilidad oxidativa de las emulsiones de aceite de pescado es más complejo.La temperatura afecta la composición real de la interfaz del aceite de pescado y, en general, se acepta que las temperaturas más altas acelerarán la oxidación, pero aumentar la temperatura de homogeneización dentro de un cierto rango puede cambiar la conformación de la proteína.

Microencapsulación

1. Aceite de pescado Las microcápsulas son productos de aceite de pescado en polvo elaborados con aceite de pescado como material central, que se encapsula mediante un proceso específico que utiliza materiales de pared.Esto permite que el aceite de pescado se aísle del ambiente externo, retrasando la oxidación, ocultando el olor a pescado y mejorando en gran medida la dispersabilidad, proporcionando materias primas de fácil acceso y calidad estable para la producción de alimentos con aceite de pescado.

2. El proceso tradicional de preparación de microcápsulas de aceite de pescado es principalmente emulsificación y secado por aspersión.En el proceso de preparación, es necesario elegir la proporción y la concentración adecuada de pared a núcleo, para garantizar que el efecto de empotramiento de la premisa tenga en cuenta la economía.También es importante señalar que cuanto mayor es el tamaño de partícula de algunas microcápsulas, más aire puede encapsularse y más inestables son.A medida que aumenta la demanda del mercado, surgen varias tecnologías nuevas de procesamiento de microcápsulas de aceite de pescado.

Por lo anterior, sabemos que las tres formas de adición de aceite de pescado tienen sus aplicaciones adecuadas y ventajas y desventajas, pero básicamente pueden satisfacer las necesidades de aplicación de diferentes sistemas alimentarios y obtener un producto con valor nutricional y estabilidad.